Статья посвящена обновлению и совершенствованию культуры питания коренного населения Республики Алтай. Данная проблема рассматривается в контексте этнокультурного взаимодействия алтайцев с русскими на протяжении двух с половиной веков, со времени вхождения Горного Алтая в состав России. Основной вывод состоит в том, что, несмотря на привнесенные русской культурой инновации, традиции в системе питания алтайцев устойчиво сохраняются и по сей день.